Las Pastelerías de Bilbao y en general las de Bizkaia elaboran exquisitos postres. Los Roscones de 4 de las pastelerías de Bilbao y alrededores con más tradición son los más demandados y aplaudidos por los expertos y golosos en el mundo del dulce. Entre sus dulces, el roscón ocupa un lugar muy destacado. Cuatro de estas pastelerías se encuentran en el ranking de los mejores establecimientos pasteleros a nivel nacional. “Don Manuel” en Alameda Urquijo; Wiché en Plaza del Ensanche, “La Suiza” en Marqués del Puerto y muy cerca de Bilbao: Zuricalday de Las Arenas y de Algorta . Por otro lado, las pastelerías vizcaínas, al igual que las parisinas, siguen la tradición de no rellenar los roscones porque donde este un buen roscón no es necesario ningún añadido. Lo importante, dicen los expertos, es “que el bollo sea rico, esponjoso y que sepa a mantequilla con ese toque aromático tan característico que lo convierte en protagonista de estas fechas”.
★ Don Manuel c/ Alameda de Urquijo 39 Bilbao. Tel. 944 438 672 Los Roscones de Reyes de Pastelería Don Manuel son todo un clásico en Bilbao. Esta pastelería abrió hace más de 30 años. Y en la noche de Reyes los maestros artesanos de la Pastelería Don Manuel preparan a mano las deliciosas Roscas de Reyes con una masa elaborada con mantequilla, con unos toques de ralladura de naranja y con agua de Azahar traída de las fuentes de las flores de los naranjos de Sevilla, adornados con frutas escarchadas imitando las joyas de las coronas de los Reyes. Todos sus roscones tienen habas y sorpresas. A quien toque será el Rey y a quien toque el haba tendrá que pagar el roscón como manda la tradición. 
Roscón de Reyes de Pastelería Don Manuel
★Wiché Plaza del Ensanche 9. Tel. 944 25 59 56. Es un precioso y original concepto de Local de Hostelería que podríamos definir como Petit Couisin. Un local que nos traslada a los bonitos cafés de la capital francesa con su característica decoración. En él encontraremos una amplia variedad de dulces: tartas, carolinas típicas de Bilbao, pasteles, tortitas, smoothies, crepes, focacias, incluso elaboran su propio pan en su obrador. Y como no podía ser de otra forma, en estas fechas preparan un exquisito roscón de reyes. Cuentan con diferentes opciones adaptadas a los gustos de cada uno: pequeño, grande, mediano, con nata, sin nata… en Wiché.
Roscón de Reyes de Wiché
★Zuricalday de Algorta y Las Arenas c/ Andrés Larrazabal, 3. Tel. 944 638 325. Desde 1830, es considerada la pastelería más antigua. Sus reponsables propietarios describen su roscón como algo mucho más elaborado que un bollo, con un ligero aroma a azahar y cítricos. Con el haba y los regalos… eso ya depende de cada familia. Es muy importante destacar que ambas pastelerías ( Las Arenas y Algorta ) nada tienen que ver con la firma de Bilbao, ya que ésta elabora otro tipo de repostería. Los tradicionales bolllos de Zuricalday de Las Arenas y Algorta y el roscón mencionado nada tienen que ver con los de la misma firma en Bilbao.
★La Suiza en c/Marqués del Puerto, 4 Bilbao. Tel. 94 423 86 25. Su responsable dice que su secreto es mucho mimo y un pastelero buenísimo, además del sabor, la textura, el punto justo de agua de azahar y de limón. Los tienen todo enero. En las fiestas romanas ( saturnalas ) se degustaban unas tortas en forma de circulo donde se escondía un haba y quien la encontraba se proclamaba Rey durante todo el día. Hoy en día el haba sigue encontrándose en muchos roscones y a quien le toca paga el roscón. Este rito se extendió por otras ciudades europeas. En francía tomó el nombre de “Gateau des rois” o el “bolo rei” en portugués. Nuestras Pastelerías preparan en la noche de Reyes los roscones más exquisitos y estas tres pastelerías cuentan con tradición y sus roscones son, sin duda, otro de los más demandados por su calidad y sabor.
Roscón de reyes de “La Suiza”
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