Nerua en el Ranking de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo
El Restaurante Nerua Guggenheim Bilbao, liderado por el Chef Josean Alija, es nuevamente valorado por la revista británica Restaurant como uno de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo. En su lista “The World’s 50 Best Restaurants”, se reconoce el trabajo realizado entre los 50-100 restaurantes más valorados por ellos en todo el mundo. Recientemente acaban de anunciar los puestos que van del 51 al 100, otorgando a Nerua el número 56. Destaca de Nerua su reinterpretación de los clásicos vascos y su icónica ubicación en el museo.
Cada año, un grupo de 800 líderes internacionales de la industria de la gastronomía, entre los que se incluyen críticos, chefs, restauradores, gastrónomos, dan a conocer la lista de “The World’s 50 Best Restaurants Academy”. Por tercer año consecutivo el restaurante Nerua es nuevamente valorado por esta institución. Es actualmente el único restaurante de Bilbao incluido en este prestigioso ranking gastronómico.
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Para aquellos que quieran acercarse al restaurante de Josean Alija, situado junto a la escultura de la araña, a orillas de la ría y Guggenheim, recomendamos probar su nueva carta de Primavera, que viene marcada por productos de temporada del entorno, para incorporarlos en una cocina local. Guisante lágrima, alcachofas, espárragos blancos, cigala, quisquillas, espinacas, garbanzos, merluza, kokotxas, txangurro, mollejas de ternera, cordero, foie de pato, salmonete, rodaballo, hierbas, especias, frutas, sorpresas… Una nueva experiencia para quien visite Nerua.
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Su cocina está dividida en diferentes partidas, entrantes, pescados, carnes, pastelería, y las dos partidas que hacen de motor de todo el trabajo: la de producción, donde se comparten tareas complejas que ayudan a fluir al resto de las partidas, y la de caldos. Sin ésta, su cocina no tendría sentido. En ella se elaboran cada día una treintena de fondos diferentes que aglutinan todas sus elaboraciones.
Una parte importante es la bodega. El sumiller, Ismael Álvarez, la adapta a la nueva carta, buscando nuevos vinos en pequeñas o históricas bodegas, mostrando uvas desconocidas y afinando los distintos maridajes, con o sin alcohol.
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